간장게장 담그는법

간장게장은 꽃게의 신선한 맛과 짭조름한 간장 양념이 어우러져 밥도둑이라 불리는 대표적인 반찬입니다. 핵심은 깨끗하게 손질한 꽃게에 진간장과 물을 1:1.5 비율로 끓여 식힌 간장물을 붓고, 냉장고에서 1~2일 숙성하는 것입니다.

 

재료 준비

• 꽃게 1kg (활꽃게 또는 생식용 냉동 꽃게)
• 진간장 500ml, 물 750ml
• 맛술 100ml, 설탕 100g
• 양파 반 개, 사과 반 개, 대파 1대
• 마늘 8~10알, 생강 2~3쪽, 청양고추 2개, 다시마 1장

팁: 설탕 대신 매실청을 넣으면 단맛이 부드러워지고, 배를 추가하면 은은한 과일 향이 더해집니다.

 

꽃게 손질하기

1. 꽃게는 흐르는 찬물에서 솔로 등딱지, 다리 사이, 배 부분을 꼼꼼히 닦습니다.
2. 날카로운 집게발 끝은 가위로 잘라내어 먹기 편하게 합니다.
3. 물기를 완전히 제거해야 간장물이 희석되지 않습니다.
4. 비린내 제거를 위해 소주를 살짝 뿌리거나 꽃소금으로 밑간해도 좋습니다.

 

간장물 끓이기

1. 냄비에 진간장, 물, 맛술, 설탕을 넣고 준비한 채소와 향신 재료를 함께 넣습니다.
2. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 10~15분간 끓여 향을 우려냅니다.
3. 다시마는 오래 끓이면 텁텁해지므로 5분 정도 후 건져냅니다.
4. 끓인 간장물은 체에 걸러 건더기를 제거하고 반드시 완전히 식힌 뒤 사용합니다.

 

담그기와 숙성

1. 손질한 꽃게를 밀폐용기에 배 부분이 위로 향하도록 차곡차곡 담습니다.
2. 완전히 식힌 간장물을 꽃게가 잠길 정도로 부어줍니다.
3. 냉장고에서 1~2일 숙성하면 가장 맛있습니다.
4. 1주일 이내 섭취하는 것이 좋으며, 오래 두면 짜지고 살이 흐물해질 수 있습니다.
5. 장기간 보관하려면 소분해 간장물과 함께 냉동하면 2~3개월까지 즐길 수 있습니다.

 

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맛있게 먹는 방법

• 등딱지를 열어 내장과 간장 양념을 밥에 비벼 먹으면 최고의 별미입니다.
• 게살은 숟가락으로 눌러 짜내 밥 위에 올려 먹거나 김에 싸 먹어도 좋습니다.
• 남은 간장물은 계란조림, 두부조림, 찌개 양념으로 활용 가능합니다.

간장게장은 손질, 간장물 비율, 숙성 시간만 지키면 누구나 성공할 수 있는 요리입니다.