고등어조림 맛있게 하는 방법

고등어조림은 한국 가정에서 사랑받는 대표적인 생선 요리입니다. 특히 TV 프로그램 '편스토랑'에서 류수영 씨가 소개한 고등어조림 레시피는 그 맛과 간편함으로 많은 이들의 입맛을 사로잡았습니다. 이 글에서는 류수영 씨의 고등어조림 황금레시피를 소개하겠습니다.

 

재료 준비

• 고등어: 2마리 (약 450g)
• 무: 500g
• 양파: 1개 (약 190g)
• 대파: 1대 (약 45g)
• 홍고추: 1개 (약 10g)
• 청양고추: 1개 (약 8g)
• 맛술 또는 미림: 6큰술
• 물: 1리터

 

고등어무조림

고등어무조림

 

양념장 재료

• 진간장: 5큰술
• 고춧가루: 4큰술
• 설탕: 3큰술
• 굴소스: 2큰술
• 식초: 1큰술
• 다진 마늘: 1큰술
• 다진 생강: 0.5큰술
• 굵은소금: 0.3큰술
• 후추: 10바퀴 정도

 

조리 방법

1. 고등어 손질:
   • 고등어의 복막을 제거하고 지느러미를 가위로 잘라냅니다.
   • 찬물에 3~4번 세척한 후, 채반에 담아 물기를 빼줍니다.
   • 볼에 고등어를 담고, 굵은소금 1큰술, 밀가루 1큰술, 식초 1큰술을 넣어줍니다.
   • 고등어가 잠길 정도의 물을 부어 소금이 녹도록 뒤적인 후, 20분 정도 담가둡니다.
   • 시간이 지난 후, 맑은 물이 나올 때까지 흐르는 물에 깨끗하게 세척합니다.
2. 무 손질:
   • 무는 껍질을 벗기고 1cm 두께로 썬 후, 반달 모양으로 자릅니다.
3. 양파, 대파, 고추 손질:
   • 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷썰기로 준비합니다.
4. 양념장 만들기:
   • 진간장 5큰술, 고춧가루 4큰술, 설탕 3큰술, 굴소스 2큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.5큰술, 굵은소금 0.3큰술, 후추 10바퀴를 넣어 골고루 섞어줍니다.
5. 조림 시작:
   • 궁중팬에 무를 바닥에 깔고, 양념장 2큰술과 물 1리터를 넣어줍니다.
   • 양념장이 물에 잘 섞이도록 저어준 후, 센 불에서 끓입니다.
   • 국물이 끓어오르면 위로 올라오는 거품을 숟가락으로 걷어냅니다.
   • 거품을 걷어낸 후, 뚜껑을 덮고 중간 불에서 15분 정도 끓여 무가 익을 때까지 조리합니다.
6. 고등어와 채소 추가:
   • 세척한 고등어와 양념장을 넣고, 양파는 모두 넣습니다.
   • 대파와 고추는 고명으로 남겨두고, 나머지는 함께 넣습니다.
   • 맛술 6큰술을 넣고, 센 불에서 5분 정도 익힙니다.
7. 조림 마무리:
   • 5분 후, 뚜껑을 덮고 센 불에서 10분 정도 졸여줍니다.
   • 중간중간 팬을 흔들어 눌어붙지 않도록 주의합니다.
   • 국물의 양과 맛을 보고, 싱겁게 느껴지거나 국물이 넉넉하다면 조금 더 졸여줍니다.
   • 마지막으로 고명으로 남겨두었던 대파와 고추를 올려 완성합니다.

 

팁

• 조림용 고등어는 얼리지 않은 신선한 생물을 사용하는 것이 좋습니다.
• 무는 두께를 일정하게 썰어 고르게 익도록 합니다.