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고등어조림은 고등어와 무를 조려 만든 한국의 대표적인 가정식 반찬입니다. 비린내를 제거하고 감칠맛을 더하는 비법을 활용하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 아래는 고등어조림을 맛있게 만드는 방법을 단계별로 소개합니다.
재료 준비
- 고등어: 2마리
- 무: 1/4개
- 양파: 1개
- 대파: 1대
- 청양고추: 1개
- 홍고추: 1개
- 다시마 멸치 육수: 2.5컵
고등어무조림
고등어무조림 고등어조림을 할 때에는 묵은지나 미네랄 식이섬유소가 풍부한 시래기와 함께 조려도 맛이 좋지만, 달콤하고 시원한 무와 함께 조려 낸 고등어 무 조림은 밥도둑이 따로 없더라고
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양념장 재료:
- 간장: 3큰술
- 고춧가루: 2큰술
- 맛술: 2큰술
- 고추장: 1큰술
- 설탕: 1큰술
- 다진 마늘: 1큰술
- 생강즙: 1/2큰술
- 후추: 약간
고등어 손질
- 내장 제거: 고등어의 내장을 깨끗이 제거합니다.
- 세척: 흐르는 물에 고등어를 깨끗이 씻어 비린내를 제거합니다.
- 절임: 청주와 소금을 뿌려 10분 정도 밑간을 합니다.
무와 채소 손질
- 무: 도톰하게 썰어 준비합니다.
- 양파: 굵게 채 썰어 준비합니다.
- 대파: 어슷썰기하여 준비합니다.
- 청양고추와 홍고추: 어슷썰기하여 준비합니다.
양념장 만들기
모든 양념장 재료를 볼에 넣고 잘 섞어 준비합니다.
조리 방법
- 육수 끓이기: 냄비에 다시마 멸치 육수를 넣고 15분 정도 끓여 무를 넣을 준비를 합니다.
- 무 익히기: 무가 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
- 양파와 고등어 추가: 양파와 손질한 고등어를 냄비에 넣습니다.
- 양념장 추가: 준비한 양념장을 냄비에 넣고 강불에서 8분 정도 끓입니다.
- 채소 추가: 대파와 고추를 넣고 중불로 줄여 5분 정도 더 끓입니다.
팁
- 비린내 제거: 청주와 소금으로 고등어를 밑간하면 비린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
- 육수 활용: 다시마와 멸치로 만든 육수를 사용하면 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
- 양념 조절: 개인의 취향에 따라 고춧가루와 고추장의 양을 조절하여 매운맛을 조절하세요.
이렇게 준비한 고등어조림은 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 비린내를 제거하고 감칠맛을 더하는 비법을 활용하여 맛있는 고등어조림을 완성해 보세요.
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