고추장 담그는법

고추장은 한국 음식에서 빠질 수 없는 필수 양념입니다. 직접 담근 고추장은 시판 제품보다 깊은 맛이 나고, 단맛과 짠맛을 조절할 수 있어 더욱 건강하게 즐길 수 있습니다. 오늘은 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 고추장 담그는법을 소개합니다.

 

1. 고추장 재료 준비

고추장을 만들기 위해서는 몇 가지 기본 재료가 필요합니다. 아래 표를 참고하세요.

재료양

고춧가루	1kg
찹쌀가루	750g
조청	1kg
소금	500g
메줏가루	300g
엿기름 가루	500g
생수	4L
소주	1병

 

전통 찹쌀고추장 담그기 어렵지 안아요!

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2. 엿기름물 만들기

엿기름은 고추장의 깊은 맛을 내는 중요한 재료입니다. 다음과 같은 방법으로 준비하세요.

1) 엿기름 가루를 면주머니에 넣고 생수 3L를 부어줍니다.
2) 손으로 조물조물 주물러 엿기름물을 우려냅니다.
3) 엿기름물이 뽀얗게 우러나오면 체에 걸러 맑은 물만 사용합니다.

3. 찹쌀가루 삭히기

 

찹쌀가루를 삭히면 고추장의 단맛이 자연스럽게 증가합니다.

1) 전기밥솥에 찹쌀가루를 넣고 엿기름물을 부어줍니다.
2) 밥솥을 보온 모드로 설정하고 8~10시간 동안 삭힙니다.~3) 삭힌 찹쌀물을 냄비에 옮겨 약 20

30분간 끓여줍니다.

 

4. 고추장 반죽 만들기

1) 끓인 찹쌀물을 식힌 후 메줏가루, 소금, 조청을 넣고 잘 섞어줍니다.
2) 고춧가루를 체에 쳐서 넣고 골고루 섞어줍니다.
3) 마지막으로 소주를 넣어 고추장의 변질을 방지합니다.

 

5. 숙성 및 보관

1) 완성된 고추장을 항아리에 담고 표면을 평평하게 정리합니다.
2) 한지를 덮어 햇볕이 잘 드는 곳에서 1~2개월 숙성합니다.
3) 숙성 후 냉장 보관하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

 

고추장은 시간이 지날수록 더욱 맛이 깊어지는 발효식품입니다. 직접 만든 고추장은 찌개, 볶음 요리, 양념장 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 올바른 방법으로 담가 건강하고 맛있는 고추장을 즐겨보세요!