르방 소금빵 만들기

르방(천연발효종)을 활용한 소금빵은 풍미가 깊고 소화가 잘되는 장점이 있습니다. 아래는 르방을 사용한 소금빵 레시피입니다.

재료:

호밀 소금빵 (천연발효빵)

르방 넣은 소금빵 시큼한 맛이 어색해서 맛이 있는거야 없는거야.. 하다가 호밀 넣고 만들어본 소금빵 역시 르방에는 호밀이 들어가야 고소하다. 그리고 풀리시 넣었을때는 싱겁다는 느낌은 없

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반죽 준비:
- 버터를 제외한 모든 재료를 혼합하여 반죽합니다.
- 밀가루가 보이지 않으면 버터를 넣어 반죽을 계속합니다.
- 반죽이 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 저속에서 중속으로 반죽합니다.
- 반죽이 질척거릴 때는 물 묻은 손으로 늘여보아 얇은 막이 생기면 글루텐이 잘 형성된 것입니다.
1차 발효:
- 25도 기준으로 90분 동안 발효합니다.
- 발효가 끝나면 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고, 4등분하여 둥글리기합니다.
소금버터 준비:
- 버터를 실온에서 부드럽게 한 후 소금을 넣어 잘 섞어 소금버터를 만듭니다.
소금버터 넣기:
- 둥글린 반죽을 밀대로 밀어 소금버터를 넣고 봉합합니다.
- 봉합 부분을 아래로 두고 반죽을 둥글리기하여 2차 발효를 준비합니다.
2차 발효:
- 25도에서 60분 동안 발효합니다.
굽기:
- 예열된 오븐에서 180도에서 20~25분 동안 구워 완성합니다.

이 레시피는 르방을 활용하여 소금빵을 만들 수 있는 방법을 제시합니다.