배추 겉절이 맛있게 담는법

배추 겉절이는 막 담근 김치로, 발효시키지 않고 바로 먹을 수 있는 상큼한 반찬입니다. 아삭한 식감과 신선한 채소 본연의 맛이 살아 있어 밥상에 올리면 입맛을 돋우고, 삼겹살이나 보쌈 같은 고기 요리와도 잘 어울립니다.

 

재료 준비 (3~4인 기준)

• 알배추 1/2통 또는 작은 배추 1개
• 굵은소금 1/2컵 (절임용)
• 쪽파 5~6줄기
• 고춧가루 5~6큰술
• 멸치액젓 2~3큰술
• 새우젓 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 생강 0.3큰술 (선택)
• 설탕 1큰술 또는 매실청 2큰술
• 참기름 1큰술
• 통깨 약간

 

배추 절이기

1. 배추를 깨끗하게 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
2. 큰 볼에 배추를 담고 굵은소금을 뿌린 뒤 물을 약간 부어 30분~1시간 정도 절입니다.
3. 중간에 뒤집어 주어 골고루 절여지도록 합니다.
4. 줄기를 구부려봤을 때 잘 휘어지면 절임이 완료된 상태입니다.
5. 절인 배추는 찬물에 2~3번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

 

양념장 만들기

1. 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 설탕(또는 매실청)을 넣고 잘 섞습니다.
2. 양념이 너무 되면 물을 2큰술 정도 넣어 농도를 맞춥니다.
3. 참기름을 마지막에 넣어 고소한 풍미를 더합니다.

 

버무리기

1. 절인 배추와 쪽파를 큰 볼에 담습니다.
2. 준비한 양념장을 넣고 손으로 살살 버무려줍니다.
3. 양념이 배추에 골고루 묻도록 하되, 너무 세게 무치지 않아야 아삭한 식감이 살아납니다.
4. 마지막에 통깨를 뿌려 마무리합니다.

 

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맛을 살리는 팁

• 알배추를 사용하면 단맛이 강해 겉절이가 더욱 맛있습니다.
• 양념은 처음부터 많이 넣지 말고 조금씩 넣어가며 간을 맞추는 것이 좋습니다.
• 바로 먹을 때는 참기름을 넣고, 오래 두고 먹을 경우 참기름은 생략하는 것이 좋습니다.
• 고춧가루는 색감과 맛을 좌우하므로 신선한 것을 사용하는 것이 중요합니다.

 

배추 겉절이는 간단한 재료와 짧은 조리 시간으로 완성할 수 있는 최고의 밥도둑 반찬입니다. 아삭하면서도 매콤달콤한 맛이 살아 있어 고기 요리와 곁들이면 더욱 풍성한 식탁을 즐길 수 있습니다. 집에서도 손쉽게 담글 수 있으니, 제철 배추로 신선하게 준비해 보시기 바랍니다.