오징어무국 레시피 만들기

오징어무국은 맑고 담백한 국물에 오징어의 감칠맛과 무의 시원함이 어우러져 아침 식사나 해장용으로 인기가 많은 전통 국물 요리입니다. 재료 손질부터 육수 내는 법, 깊은 맛을 내는 조리 팁까지 꼼꼼하게 정리해보겠습니다.

 

재료 준비

2~3인분 기준:

• 오징어 1마리
• 무 약 200g (5cm 두께)
• 대파 1대
• 다진 마늘 1큰술
• 국간장 1.5큰술
• 소금 약간
• 참기름 1큰술
• 물 또는 육수 6컵

육수 선택

• 멸치 + 다시마 육수: 기본 국물로 가장 많이 사용
• 바지락, 건새우, 황태 등을 활용한 해물 육수도 가능

 

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오징어 손질 방법

1. 오징어의 내장과 먹물주머니, 뼈를 제거한다.
2. 껍질을 벗기고 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다.
3. 몸통은 길이로 반 갈라 0.5cm 두께로 썰고, 다리는 먹기 좋은 길이로 자른다.

Tip: 내장을 완전히 제거하고 껍질까지 벗기면 국물이 더욱 깔끔하고 비린내가 덜하다.

 

오징어무국 끓이는 순서

1. 무 볶기
   • 냄비에 참기름을 두르고 채 썬 무를 넣은 뒤 3~5분 정도 볶아준다.
   • 무에서 수분이 빠지며 단맛이 우러나고, 국물 맛이 진해진다.
2. 오징어 넣기
   • 무가 어느 정도 볶아지면 손질한 오징어를 넣어 1분 정도 빠르게 볶는다.
   • 오징어는 오래 볶으면 질겨지므로 짧게 볶는다.
3. 국물 붓기
   • 미리 준비해둔 육수나 물을 부어 끓인다.
   • 끓기 시작하면 거품을 걷어내고, 다진 마늘과 국간장을 넣어 간을 맞춘다.
4. 끓이기
   • 중불에서 약 10~15분간 끓여 무가 부드럽게 익도록 한다.
   • 부족한 간은 소금으로 조절하고, 너무 싱거우면 국간장을 약간 추가한다.
5. 마무리
   • 마지막에 어슷 썬 대파를 넣고 1분 더 끓여 마무리한다.

 

맛을 살리는 팁

• 무 선택: 단단하고 단맛이 많은 겨울무를 사용할수록 시원한 국물이 완성된다.
• 오징어 신선도: 싱싱한 오징어를 사용할수록 비린내가 적고 감칠맛이 강하다.
• 재료 볶기 과정: 무와 오징어를 참기름에 미리 볶으면 풍미가 배가 된다.
• 해물육수 활용: 멸치 외에도 바지락이나 황태를 활용하면 깊은 맛을 낼 수 있다.

 

보관 및 재가열

• 남은 오징어무국은 냉장 보관 후 2~3일 내 섭취하는 것이 좋다.
• 재가열 시 센 불이 아닌 중약불에서 끓이면 오징어가 질겨지는 것을 방지할 수 있다.

 

오징어무국은 담백하지만 감칠맛이 뛰어나고, 속을 편안하게 해주는 영양국입니다. 정성껏 손질하고 볶는 과정만 잘 지키면 누구나 집에서도 맛있는 오징어무국을 완성할 수 있습니다.