제주 자리돔 젓갈 만들기

제주 바다의 향을 그대로 담은 자리돔 젓갈은 밥도둑 그 자체입니다. 자리돔은 뼈가 억세고 향이 강하지만, 제대로 손질하고 양념하면 고기 요리와도 찰떡궁합인 별미 반찬이 됩니다. 아래에 소개하는 방법은 제주 현지에서 전해 내려오는 방식과 최근 가정식 레시피를 참고해 정리한 것입니다.

 

1. 재료 준비

• 자리돔 생물 (손질된 것 또는 냉동 가능)
• 천일염 (3년 이상 간수 뺀 굵은 소금)
• 국내산 고춧가루
• 다진 마늘, 다진 파
• 꿀 또는 매실청
• 청양고추 (선택)
• 참기름 (먹기 직전 사용)

 

갖은양념하다 더 비려진 자리돔젓 구제해주세요! ::: 82cook.com 요리물음표

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2. 절임 과정

1. 자리돔 손질: 머리와 내장을 제거하고 깨끗이 씻습니다. 뼈가 억세므로 가위로 잘게 자르거나 믹서기나 다지기로 갈아도 좋습니다.
2. 소금 절임: 자리돔과 천일염을 4:1 비율로 섞어 유리병이나 옹기에 꾹꾹 눌러 담습니다.
3. 숙성: 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에서 약 2주~1달간 숙성시킵니다. 이때 위에 소금을 덮고 누름돌을 올려주는 것이 좋습니다.

 

3. 양념하기

숙성된 자리젓을 꺼내 다음 재료를 넣고 골고루 버무립니다.

• 고춧가루
• 다진 마늘과 파
• 꿀 또는 매실청 (단맛 조절)
• 청양고추 (매운맛 추가)
• 참기름은 먹기 직전에 넣는 것이 향을 살리는 데 좋습니다.

 

4. 보관 및 활용 팁

• 냉장 보관: 양념한 젓갈은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요.
• 냉동 보관: 장기 보관 시에는 소분해 냉동해두면 편리합니다.
• 활용법: 보쌈, 삼겹살, 백숙, 차돌박이 등 고기 요리에 곁들이거나, 참기름 살짝 두른 밥 위에 얹어 먹으면 최고의 밥반찬이 됩니다.

제주 자리돔 젓갈은 손이 조금 가지만, 그만큼 깊은 맛과 향이 살아 있는 전통 음식입니다. 직접 담가보면 시판 제품과는 또 다른 만족감을 느낄 수 있어요. 다음 제주 여행 때 자리돔을 사오거나, 온라인으로 구입해 도전해보는 건 어떨까요?