중국집 탕수육 만들기

탕수육은 중국집 대표 메뉴 중 하나로, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 특징입니다. 특히 소스와의 조화가 중요한데, 이연복 셰프의 방식은 달콤하면서도 새콤한 맛을 균형 있게 살려 많은 분들에게 사랑받고 있습니다. 집에서도 제대로 된 탕수육을 만들 수 있으며, 소스까지 완벽하게 준비하면 전문점 못지않은 맛을 즐길 수 있습니다.

 

준비해야 할 재료

튀김 재료

• 돼지고기 안심 또는 등심 500g
• 소금, 후추 약간
• 감자전분 1컵
• 달걀 흰자 1개
• 식용유

소스 재료

• 양파 1개
• 당근 1/2개
• 오이 1/2개
• 파인애플 약간 (선택)
• 간장 2큰술
• 식초 3큰술
• 설탕 4큰술
• 물 1컵
• 전분물 (전분 1큰술 + 물 2큰술)

 

고기 손질과 튀김 준비

1. 돼지고기는 한 입 크기로 썰어 소금과 후추로 밑간합니다.
2. 달걀 흰자와 감자전분을 섞어 튀김옷을 만듭니다.
3. 고기를 튀김옷에 골고루 묻힌 뒤, 170~180도의 기름에 넣어 바삭하게 튀깁니다.
4. 한 번 튀긴 뒤 식혔다가 다시 한 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.

 

소스 만들기

1. 팬에 물, 간장, 식초, 설탕을 넣고 끓입니다.
2. 양파, 당근, 오이, 파인애플을 넣어 살짝 익힙니다.
3. 전분물을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춥니다.
4. 새콤달콤하면서도 깔끔한 맛의 소스가 완성됩니다.

 

조리 과정

1. 바삭하게 튀긴 고기를 접시에 담습니다.
2. 준비한 소스를 따로 곁들이거나, 고기 위에 부어 함께 즐깁니다.
3. 소스를 따로 내면 바삭한 식감을 오래 유지할 수 있고, 부어내면 풍미가 더욱 진해집니다.

 

맛있게 즐기는 방법

• 밥과 함께: 탕수육은 밥반찬으로도 훌륭합니다.
• 술안주로: 바삭한 식감과 새콤달콤한 소스가 술과 잘 어울립니다.
• 아이들 간식으로: 파인애플을 넣으면 달콤한 맛이 강조되어 아이들도 좋아합니다.

 

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요리 팁

• 고기를 두 번 튀기면 바삭함이 오래 유지됩니다.
• 소스는 불을 끄기 직전에 전분물을 넣어야 매끈하게 완성됩니다.
• 오이는 너무 오래 끓이지 않고 마지막에 넣어야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

바삭한 튀김과 새콤달콤한 소스가 어우러진 중국집 스타일 탕수육은 집에서도 충분히 재현할 수 있습니다. 이연복 셰프의 소스 레시피를 참고하면 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있으며, 가족과 함께 즐기기에 더없이 좋은 메뉴가 될 것입니다.