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찹쌀고추장은 전통적인 한국의 발효식품으로, 깊은 맛과 풍부한 영양을 자랑합니다. 집에서 직접 담그면 시판 제품과는 다른 독특한 풍미를 즐길 수 있습니다. 아래는 찹쌀고추장을 담그는 자세한 방법입니다.
필요한 재료:
- 고춧가루: 1.8kg
- 찹쌀가루: 1kg
- 엿기름: 1kg
- 메주가루: 500g
- 우리밀 혼합가루: 500g
- 조청: 1.5kg
- 매실청: 2L
- 천일염: 800g
- 생수: 총 7L
- 소주: 1병
찹쌀 고추장 젓지 않고 만드는 법
찹쌀고추장 젓지 않고 만드는 법 집고추장이 떨어졌지만, 새로 담기가 두려웠다. 고장 난 오른쪽 어깨가 아직 완쾌하지 않았기 때문이다. 중뿔나게 통증이 있는 건 아니고 가끔 뒤로 자세를 취
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준비 단계:
- 엿기름 물 만들기:
- 엿기름 1kg을 면주머니에 넣고 생수 3L를 부어줍니다.
- 주물러서 엿기름 물을 우려내고, 남은 엿기름은 다시 생수 3L를 부어 한 번 더 우려냅니다.
- 총 6L의 엿기름 물이 준비됩니다.
- 찹쌀가루 삭히기:
- 찹쌀가루 1kg을 준비한 엿기름 물에 넣고 잘 풀어줍니다.
- 밥솥의 보온 기능을 이용해 7~8시간 동안 삭힙니다.
- 삭힌 찹쌀가루는 부드럽고 끈적한 상태가 됩니다.
혼합 단계:
- 혼합 재료 준비:
- 메주가루 500g과 우리밀 혼합가루 500g을 준비합니다.
- 메주가루는 고추장의 깊은 맛을, 우리밀 혼합가루는 부드러운 질감을 제공합니다.
- 혼합:
- 삭힌 찹쌀가루에 메주가루와 우리밀 혼합가루를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 이때 혼합물이 너무 건조하면 생수로 농도를 조절합니다.
양념 추가:
- 조청과 매실청:
- 조청 1.5kg과 매실청 2L를 혼합물에 넣고 잘 섞어줍니다.
- 조청은 단맛을, 매실청은 풍미를 더해줍니다.
- 소금:
- 천일염 800g을 넣고 고루 섞어줍니다.
- 소금은 발효를 돕고, 고추장의 맛을 균형 있게 만들어줍니다.
발효 및 보관:
- 발효:
- 혼합물을 항아리나 발효 용기에 담고, 표면을 평평하게 정리합니다.
- 항아리 뚜껑을 덮고, 따뜻한 곳에서 2~3개월 동안 발효시킵니다.
- 발효 기간 동안 고추장의 맛이 깊어지고, 풍미가 살아납니다.
- 보관:
- 발효가 완료된 후에는 냉장고나 서늘한 곳에 보관하여 장기간 사용할 수 있습니다.
주의사항:
- 모든 재료는 청결하게 준비하고, 사용 전에 손을 깨끗이 씻어야 합니다.
- 발효 중에는 항아리 뚜껑을 열지 않도록 주의하여 외부 공기와의 접촉을 최소화합니다.
- 발효 상태를 확인할 때는 깨끗한 도구를 사용하여 오염을 방지합니다.
이렇게 담근 찹쌀고추장은 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 깊은 맛과 풍미를 더해줍니다. 정성을 다해 담근 고추장의 맛을 가족과 함께 즐겨보세요.
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