연어의 종·색·지방·식감
연어는 크게 대서양 연어와 태평양 연어로 나뉘며, 종에 따라 색·지방·식감이 뚜렷하게 달라집니다. 자연산은 붉고 단단하며 지방이 적고, 양식은 옅은 색에 지방이 많아 부드럽습니다. 대표적으로 홍연어는 진한 붉은색과 담백한 맛, 대서양 연어는 옅은 오렌지빛과 풍부한 지방으로 인한 크리미한 식감이 특징입니다. 연어 주요 종대서양 연어: 세계 양식 연어의 90% 이상을 차지. 옅은 오렌지빛, 지방이 많아 부드럽고 크리미한 식감.홍연어: 자연산 중심, 진한 붉은색. 지방이 적고 단단한 살결, 깊은 풍미.킹 연어: 가장 큰 종, 지방 함량 높아 스테이크용으로 적합.은연어: 은빛 살, 지방 적당. 훈제·양식 모두 가능.곱사연어: 크기 작고 담백, 주로 통조림·가공용.첨연어: 알과 어육 모두 산업적으로 중요, 일본..
2026. 8. 26.